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為什么我烙的雞蛋韭菜餡餅越到后邊越胡?油里都是黑色的渣子。
回答問題

35條回答
(222.63.153.227)71個月前

布面多了,是布面煳了

(北京廚友)69個月前

1.露餡了,封口時沒捏實,應封好并在韭菜還沒怎么出水時迅速包好
2.面太厚,應該用手按得薄薄的,微微能透見餡
3.火太大
4.不是平底鍋?
5.面太硬或面不均勻

卩s__’心卻已死╮

68個月前

火太大;也可能是沒有看時間的原故吧

(110.157.76.165)68個月前

餅胚上的干面粉太多了

(10.59.6.244)69個月前

油太少,干面太多三级黃色

(10.68.103.84)65個月前

應該是第一次做,你的問題太可愛了三级黃色

蜀山女農民

64個月前

如果是面煳的餅子的話最好把面打到沒有面疙瘩就不會了。如果是干餅子的話和面時面里加雞蛋或把面發一下,干鍋做餅在餅子上刷一層油,蓋上鍋蓋燜小火。油鍋做餅的話中火就好了。

(123.14.127.58)71個月前

火太大。

71個月前

火太大 布面太多了三级黃色

翻鍋^O^炒寂寞?

71個月前

面太厚,火太大三级黃色

自學大廚

71個月前

漏餡了,韭菜在鍋里讓油炸了,有不黑的嗎?

(123.165.103.163)65個月前

我也這樣。是干面放多了。我經常烙幾個就刷鍋。三级黃色

(117.160.184.36)62個月前

因為你的干面粉放的太多了三级黃色

(121.30.54.144)57個月前

你放的布面太多,每次烙的時候用手拿起來餡餅雙面拍拍,拍掉布面就好了

稻草人

71個月前

韭菜烘蛋嗎?注意是烘蛋,要小火,加鍋蓋

(221.194.30.166)62個月前

火太大三级黃色

(吉林長春廚友)55個月前

可能下鍋餡餅上干面粉多,可能餡漏了。

(內蒙古通遼廚友)54個月前

干面粉太多了三级黃色

(112.4.16.162)64個月前

做餡餅的時候火不能太大,這樣容易胡,里面也不熟,你可以用電餅鐺做,不容易糊,效果不錯呦!我都是用這個做的!三级黃色

(117.136.38.240)62個月前

火大三级黃色

(10.238.28.129, 117.136.19.1)61個月前

油溫過高三级黃色

(58.45.161.170)59個月前

火大了三级黃色

(116.95.39.75)57個月前

因為餅上有干面,所以才糊才有渣子

(36.42.236.11)46個月前

我也是這樣子

(59.45.188.7)41個月前

布面多,油少,火大容易造成這樣

ζ?????小喬

71個月前

用專用餅鍋呀,可好用了三级黃色

(山東東營廚友)60個月前

是不是放餡餅時帶的干
面太多

(江蘇蘇州廚友)53個月前

主要是鍋不行,買個不粘鍋。三级黃色

(106.16.80.247)48個月前

丫火大了

(112.102.185.149)45個月前

搟面的時候不要用干面三级黃色

(110.228.114.128)44個月前

皮外面的面粉放多了三级黃色

(遼寧沈陽廚友)36個月前

是因為搟面時布面用多了,

(171.117.104.195)29個月前

火小點

(182.142.181.180)27個月前

有殘余的面粉渣留在鍋里三级黃色

(221.217.165.233)3個月前

1.用的干面粉多了,面粉渣在鍋里時間長了就煳了
2.火大了,要中火,最好加點水蓋好蓋悶一會餡就熟透了。而且餡餅也不會硬。

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