豬肉白菜餡餡餅

三级黃色

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食譜號 11554 閱讀 186013次 收藏 179次三级黃色

材料

中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,豬肉餡200克,蔥姜少許,鹽,生抽,白糖,料酒,白胡椒香油

做法

1.先和面,面粉入盆,一邊慢慢的加水,一邊用筷子不斷的攪拌,差不多基本都成了小面球,干粉較少的時候,用手和面。

2.用手把面和成團,揉勻,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分鐘即可。

3.醒面的期間,開始拌餡。白菜用菜頭,吃葉的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少許鹽,腌制15分鐘左右,腌一下白菜中的水份,以免包餡的時候出湯。

4.現在調制豬肉餡,豬肉餡內放入蔥姜末,加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻,然后放入香油,香油一定要最后放,這樣才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。老北京還有一經典的就是水打餡,用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅,里面的餡都是抱團的,不會松散,而且肉餡很出數,還不油膩。但不要放太多水,一邊少量加水,一邊用筷子朝一個方向快速攪拌,見肉餡稍粘稠了,即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡,不夠再補水來調制。

三级黃色5.把白菜餡的汁擠掉,放到肉餡碗中,攪拌均勻后再補上一點鹽,來調節咸淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是咸淡差不多的時候了,我是這樣判斷的,呵呵。這個度不好把握,如果你不好分別,那就取出一點點餡料,用舌頭尖舔一下,試試咸淡后用清水漱口即可。

三级黃色6.把醒好的面取出,搓成長條,跟做包子、餃子一樣,揪劑子,約每個劑子25克左右,如果你的煎鍋夠大,也可以大一些。然后搟成餅皮,中間稍厚,圍邊薄一些,放入餡料。

三级黃色7.包入餡料,像包包子那樣,一個一個的趕著捏褶。

三级黃色8.捏好的包子形狀。

9.然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指輕按幾下壓癟。

10.然后用搟面杖輕輕的搟幾下,這樣里面的餡料會比較勻,不要太使勁,否則會搟破皮的。

11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點火,煎鍋中倒入少許油,開始烙餅,火力最好是中小火,大火會烤焦。當餅皮一面成金黃色后翻面,看著餡餅的餅皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,裝盤即可。

小訣竅

原料夠做豬肉白菜餡餡餅約12個,根據大小不同會有出入。 根據面粉的吸水性不同,水量適當調節,不要一下子都倒進去,和的面比餃子面要軟一些最佳。 按規矩配上姜末醋,那第一口的味道讓你知道這就是幸福,這就是享受。 做出來的那是薄皮大餡,皮薄餡大,哈哈。看看里面的餡很均勻,這一口吃下去,嘖嘖嘖...齒間留香呀。 我看到有的地方的餡餅不是圓的,做的時候也不是做成包子后再搟制,而是橢圓的,做成餃子式再搟制。其實做出來好吃就行,不過老北京的餡餅那絕對是圓的哈。