空心菜的營養與做法

又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜
空心菜為夏秋季節主要綠葉菜之一。屬旋科,一年生蔬菜,其葉及蔓莖可供食用。
空心菜莖中空,葉直生,葉長心臟形,葉柄長,色綠,質柔嫩。
原產我國,主要分布在長江以南地區,產于春末至秋末。
空心菜的品質要求:以葉大、色綠、柔嫩者為佳。
1、清熱解毒:
蕹菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄,木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力,殺菌消炎,可以用治瘡瘍、癰癤等;
2、通便防癌:
蕹菜中的大量纖維素,可增進腸道蠕動,加速排便,對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用;
3、增強體質、潔齒防齲:
蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素,其維生素含量高于大白菜,這些物質有助于增強體質,防病抗病。此外,蕹菜中的葉綠素,可潔齒防齲,潤澤皮膚;
4、降低血糖:
紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖,可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
一般人群均可食用。
1、適宜于便血、血尿和鼻衄患者,同時適宜于糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等。
2、空心菜性寒滑利,故體質虛弱,脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食,血壓偏低,胃寒者慎內服。
1、空心菜生熟皆宜,葷素俱佳,宜旺火快炒,避免營養流失。
2、空心菜以嫩莖、嫩葉供食用,適用于炒、拌等方法。
3、空心菜遇熱容易變黃,烹調時要充分熱鍋,大火快抄,不等葉片變軟即可熄火盛出。
4、因為加熱的時間過短,莖部的老梗會生澀難咽,所以要記得擇去。
5、空心菜配以雞蛋鴨蛋魚類、或配以豆腐百葉之類豆制品,也能做出眾多美味佳肴。
空心菜性寒、味甘,歸、心、大腸小腸經;
可清熱涼血,利尿,潤腸通便,清熱解毒,利濕止血等功效;
主治鼻衄、便秘、淋濁、便血、痔瘡、癰腫、折傷、蟲咬傷等病癥。