桂花水晶糕巧克力

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食譜號 177393 閱讀 20425次 收藏 23次三级黃色

材料

水晶材料

綿白糖:50克

桂花醬:70克

水晶粉:5克

水:500克

水晶糕制作過程

1、將水晶糕和綿白糖混合攪拌均勻,倒入水,加熱至沸騰。

2、將桂花醬加入1中,邊加熱邊攪拌,沸騰三分鐘后停火。

三级黃色3、將煮好的2倒入正方形模具中,厚度約為1CM。

4、將凝固的桂花三级黃色水晶糕切成邊長1CM的正方形小塊即可。

主體材料

苦甜巧克力:75克

酥油:50克

糖:10克

雞蛋:2個(分法)

和式淀粉:50克

可可豆粉:5克

鮮乳奶油:15克

泡打粉:2克

奶油香草粉:3克

裝飾材料

苦甜巧克力醬:適量

PP裝飾片:適量

竹簽:適量

做法

三级黃色1、將酥油和糖放入攪拌盆中拌勻,并將蛋黃分次加入拌勻。

2、將奶油香草粉加入1中拌勻。

3、將融化好的苦甜巧克力加入2中,攪拌均勻。

4、將過篩好的泡打粉、和式淀粉和可可粉加入3中,攪拌均勻。

三级黃色5、將鮮乳脂奶油加入4中拌勻,備用。

6、另備一盆,將蛋白打發至中性。

7、將打發好的蛋白分次倒入5中,攪拌均勻。

三级黃色8、將7裝入裱花袋中,擠入軟膠模中,以上火180℃、下火200℃,隔水烘烤45分鐘。

9、將隔水冷卻好的8倒入玻璃杯中,淋上苦甜巧克力醬,在周圍放上一圈切好塊的桂花水晶糕,最后裝飾上PP片和竹簽即可。