夏季辣肉面的做法_夏季辣肉面怎么做_夏季辣肉面的家常做法_月亮晶晶1【心食谱】

夏季辣肉面

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食譜號 426145 閱讀 14994次 收藏 22次三级黃色

簡介
要說上海老饕們最愛哪碗面?無疑是這碗辣肉面! 當然老饕們吃的時候還要配上一個煎的香噴噴的荷包蛋~ 其實我之前也一直覺得不大理解,上海人不是那么愛辣的呀, 為啥唯獨對這碗辣肉面情有獨鐘類? 其實原因很簡單,你自己在家做一次, 稀哩嘩啦唆掉一碗辣肉面,當你唆完面額頭滲出滴滴細密的汗珠時, 就明白啦,那個爽歪歪的感覺,不是一碗普通面條能做到的! 一吃忘不了,時而再想吃, 辣肉面,好吃不難,自己造吧~ 夏天 到,辣一碗!
材料

(兩人份)

豬肉糜 200g、料酒1茶匙、生抽3湯匙(肉醬1湯匙、兩碗面湯中各1一湯匙)、老抽1茶匙、干淀粉1茶匙、蔥姜蒜辣椒油2湯匙、色拉油2湯匙、小米泡椒1個、郫縣豆瓣辣醬1湯匙、白糖一點點、面條250g

做法

1. 豬肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1茶匙拌勻腌制五分鐘。姜蒜切成末、蔥切成蔥花、小米泡椒切碎。

2. 鍋燒熱,中小火倒入辣椒油、色拉油各兩湯匙,下姜蒜末炒香后,加入泡椒碎和郫縣豆瓣辣醬炒香。

三级黃色3. 倒入腌制好的肉糜中火翻炒至肉末全熟。

三级黃色4. 加1湯匙生抽一點點白糖炒勻關火。

三级黃色5. 另一個小鍋子放半鍋水煮開后放入面條,水滾后點兩次涼水,煮至面條全熟無硬心。

三级黃色6. 把面條盛入面碗,同時澆一些煮面的湯,放入1湯匙生抽,撒些蔥花,把炒好的辣肉鋪上OK拌勻開動!

小訣竅

1. 肉糜,用豬肉糜或者牛肉糜皆可,手工剁的更美味,至于正宗辣肉面里用的到底是肉糜還是肉丁,網上各執一詞,但是我喜歡用肉糜。

2. 郫縣豆瓣辣醬,也可以用辣椒醬代替。

三级黃色3. 炒辣肉醬,記得一定要油偏多一點才好吃,油至少要蓋滿整個鍋底。我這里用了一半辣椒油一半色拉油,吃辣段位高的可以全部用辣椒油來炒。辣椒油,普通超市或者菜市場就有,買小瓶就夠啦~

4. 如果一次做多了吃不完,可以趁熱裝入密封容器放冰箱儲存,可以放一周左右。

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