舒芙蕾蛋糕的做法_舒芙蕾蛋糕怎么做_舒芙蕾蛋糕的家常做法_月亮晶晶1【心食谱】

舒芙蕾蛋糕

三级黃色

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食譜號 426152 閱讀 2142次 收藏 6次

簡介
一款有魔力的蛋糕 看過《12道鋒味》的小伙伴們,是不是對那道超難搞的舒芙蕾印象深刻呢? 記得“十二道鋒味”中, 謝霆鋒用一道有著“難搞的女人”之意的法國著名甜點舒芙蕾來形容范爺嗎? 舒芙蕾(soufflé,法語“使充氣”),是一種法式甜品。 這款甜品被號稱最具失效挑戰性,也被譯作梳乎厘,是一款蛋奶酥。 舒芙蕾的方子很多,但都少不了蛋白打發,利用蛋白充氣后的膨脹性制作出輕盈蓬松的蛋糕體。 最傳統的烘培舒芙蕾,準備、烘烤、上桌都要一氣呵成,不然在30分鐘內蛋糕體就會塌陷。 剛烤好的舒芙蕾蛋糕有著輕盈蓬松的特點,讓品嘗者最大限度的用嘴巴感受氣泡的魔力 所以這款甜點也被稱為轉瞬即逝的美味。 看了上面的介紹是不是很多人都不敢嘗試這款法式甜點了? 不要怕啦,其實沒那么難做, 我來給你們分解動作,你們按照步驟操作, 一定能看到這款甜點在你眼前輕盈綻放~
材料

黃油三级黃色 25g(其中一部分用來涂抹模具內壁)、

牛奶 25g、

三级黃色細砂糖 25g(其中一部分用來撒在涂了黃油的模具內壁)、

低筋面粉 10g、

雞蛋 2個

烤罐數個(我用的是LC酷彩的小烤罐,裝滿這三個后還能另外再裝兩個直徑7cm的小烤碗)

做法

三级黃色1. 用黃油在模具內壁和底部涂抹一層后,把一勺細砂糖放入,輕輕轉動并用勺子輕敲模具,把多余細砂糖敲落。

2. 隔熱水融化剩余黃油,把加熱到40度左右的牛奶(我是隔熱水加熱)加入黃油中,邊加邊不斷攪拌直至均勻。

3. 篩入低筋面粉用蛋抽攪拌均勻。

4. 雞蛋分離蛋白和蛋黃,加入一個蛋黃用蛋抽攪拌均勻。

5. 再加入第二個蛋黃攪拌均勻。此時烤箱通電,190度預熱。

6. 兩個蛋白放深盆中,滴兩滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,攪打到打蛋器從盆底抽出蛋白呈三角狀(干性發泡)。

7. 把步驟6的蛋白糊,分三次加入步驟5的蛋黃糊中,自上而下切拌均勻。

8. 把面糊倒入準備好的模具中,大約9分滿。

三级黃色9. 放入預熱好的烤箱,中層上下火190度,8~10分鐘左右,看到蛋糕膨脹高出模具一公分左右即可。

小訣竅

三级黃色1. 模具內壁和底部一定要先抹一層黃油再撒一層細砂糖,細砂糖有助于蛋糕的長高。

2. 蛋白要打到干性發泡,具體打法方法之前的博文有寫過,可以搜下。

三级黃色3. 烤的時間關鍵,所以后半程人不要走開,看到蛋糕漲高表面有上色就可以關火了。烤長了雖然看上去也是漲的很高,但吃起來蛋糕體就沒那么輕盈了。

三级黃色4. 舒芙蕾蛋糕的制作其實并不復雜,不過它和其它蛋糕的唯一不同就是不能提前做好,想吃的時候就可以拿出來吃,舒芙蕾必須現做現吃。但是我們可以先把蛋黃糊做好,也就是可以做好步驟5后,把蛋黃糊放入冰箱冷藏(蛋黃糊可以保存3天左右);想吃的時候取出蛋黃糊,再繼續后面的蛋白糊步驟和烘烤步驟即可。

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