三级黃色

土耳其芝麻圈

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食谱号 653579 阅读 984次 收藏 0次

简介
Turkish Simit 前阵子我去土耳其玩的时候,在路上都会看到有小摊子在卖这种麻花状的芝麻圈,超级大的一个至少有两个手掌那么大,不过那时候我没机会买,之后心里一直对他念念不忘, 这阵子我心血来潮翻了翻冬天的时候买的一本面包的食谱,结果突然发现里面竟然有土耳其芝麻圈的食谱,就我这次做了这个土耳其芝麻圈之后,是的,吃起来就像加了很多芝麻的贝果无误,但是什么面包都比不上自家烘焙面包,大家可以试试。
材料

高筋面 250g,酵母原种 120g,盐巴 6g,砂糖 12g,奶油 10g,切成小丁,速发酵母粉 1g,15度C冷开水 100ml+25ml,白芝麻 适量,黑糖 2大匙,冷开水 100ml

做法

1、在搅拌盆中放入高筋面粉,再依序放入原种、盐巴、砂糖、酵母粉,加入100ml冷开水后以橡皮刮刀混合,如太干再每次加入1大匙的开水,搅拌均匀后加入奶油丁,将面团移至揉面板上。

2、将面团往身体方向对折后以手掌用力将面团往前推开,将面团重复往身体方向对折并旋转90度后再往前推,如面团太黏手可撒上少许高筋面粉,重复动作10~15分钟直至以手指撑开面团形成可透光的薄膜即可,将面团揉圆放进抹油的搅拌盆,在搅拌盆上盖上保鲜膜和湿布,在27度C室温下发酵至2倍大,约2~3小时。

三级黃色3、将第一次发酵完成的面团放在揉面板上,压出面团中的空气,将面团分成10等份,分别揉圆在揉面板上松弛30分钟。

4、同时在烤盘上铺上烤盘纸,将黑糖和水倒进浅盘中搅拌溶解。每个面团搓成30cm的长条,将2个长条交叉卷成麻花后将2端接起捏紧成一个麻花圈,把麻花圈浸在黑糖水中约5秒中,小心拿起放入烤盘中,撒上芝麻粒,在烤盘中二次发酵90分钟。

5、烤箱预热210度C,将烤盘放进烤箱中烤15分钟,轻轻拍打面包背面呈现空心声音即可。

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