金蒜牛肉丸清汤米粉的做法_金蒜牛肉丸清汤米粉怎么做_金蒜牛肉丸清汤米粉的家常做法_月亮晶晶1【心食谱】

金蒜牛肉丸清湯米粉

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簡介
小時候,在做食物方面,曼姐在我眼里簡直是個無所不能的魔法師。天暖的時候會自己做酒釀,端午會買粽葉糯米回來自己包一大鍋粽子,冬天會用熱水和糯米粉做糯米團子,還會經常整一鍋蔥香花卷來誘惑我…… 但是唯獨米粉,我從小到離家,一直沒吃過,現在想來估計是地域的原因。有個真理叫:越得不到的越稀罕。以至于現在對米粉、烏冬面這類食物超有好感,時不時的就會順手買點米粉干、烏冬面回來自己搭配食材煮一碗。天氣熱的時候喜歡做炒米粉干,冬天就會喜歡湯米粉多一點,想想這樣呼氣成冰的冬日清晨,暖暖的喝上這樣一碗,感覺瞬間能量升滿格!
材料

(一人份)米粉干一人份、牛肉丸 六顆、大蒜 5粒、 香菜一根

做法

三级黃色1. 米粉提前用溫水泡軟,我用的這個品種大約泡半個小時,不需要泡到很軟,只要手掐下能掐斷就可以。泡好瀝干水分。

2. 泡米粉的時間來炸金蒜,把蒜粒剝皮切成小粒。記得是用刀切,不要用壓蒜器,那東西壓過,連蒜的汁水都壓出來了,蒜的香味也就損失了不少。

三级黃色3. 小鍋里放油,油的量不需要多,只要能全部把蒜浸沒就可以。先開中火把油燒到溫熱,把蒜粒入油鍋,轉小火慢慢炸。

4. 小火慢炸三分鐘左右,看到蒜粒大部分呈金黃色就可以關火了。把鍋端離,把炸好的金蒜撈出來備用。炸好的金蒜應該是呈金黃色,碰上去沙沙作響感覺很輕很脆的樣子。

5. 小鍋中放清水,水量自己估算下,大約和米粉齊平的樣子。先把清水煮開,放入泡好的米粉,再次煮開。

三级黃色6. 放牛肉丸入鍋,保持中火,煮開后繼續煮三分鐘左右,看到牛肉丸稍稍有舒展開的樣子,浮上水面就可以關火了。

7. 加一小勺蠔油,再加一點點鹽調味,裝碗,撒上香菜碎,再撒點金蒜粒,開擼!吃的時候可以夾一筷子米線和香菜,吃著是一個香味;再來一筷子米線和金蒜,又是另外一種香味;然后米線和牛肉丸組合起來一起嚼,又是一種鮮;一碗米線能吃出好幾種香味,奇妙吧哈哈~

小訣竅

三级黃色1. 關于米粉干,有各地產的各種版本,我用的是浙江周邊小城市的,記不清到底是嵊州還是哪里,反正這個米粉干的特點是久煮不糊不爛。米粉干事先泡軟的時間也是和米粉干的產地有關,所以試一次就知道了,泡到米粉干不硬了,可以用手掐斷就可以了。早上時間緊張的話可以隔天晚上臨睡前先把米粉泡好,蒜末切好炸成金蒜,第二天早上起來煮煮就好了。

三级黃色2. 炸金蒜,我這次炸的量不大,可以吃個兩三次吧。要是想一次炸多點量也可以的,但是要增加個步驟,就是把切碎的蒜末放在細篩網里,用清水沖到蒜末不粘手。然后用廚房紙巾拭干蒜末表面水分(這樣做是為了防止蒜末表面的粘液入油鍋后容易炸糊,洗過的蒜末相對來說就不容易炸黑炸糊),再按過程圖中的方法炸香炸干后,撈出瀝油,裝密封瓶里。這個炸金蒜的用途還挺多的,可以在吃面吃米粉這類的時候撒一點增香,還可以用它來蒸扇貝這類海鮮(搭配一半的新鮮蒜末混合在一起用),也可以用來炒菜,挺萬能的一個食材。

三级黃色3. 炸完蒜的油可以用來炒蔬菜,香的不要不要的,今晚就是用這個油炒了青菜,少爺一人包圓了一整盤,額娘我只吃到幾片菜葉子!!!

4. 牛肉丸就不建議在普通的超市菜場購買,真的不好吃!我是某寶上淘的汕頭牛肉丸,口感確實Q彈,并且咬進去有牛肉的香味還有汁水,有興趣的自己去搜下吧。

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