三级黃色

酱爆鸭舌

4.3 7位评价

食谱号 80184 阅读 9987次 收藏 7次三级黃色

材料

鸭舌260克,青红尖椒各100克。调料甜面酱40克(四川产的永川甜面酱颜色较浅,色泽好,可选用),色拉油50克,白糖0.5克,红油8克,盐5克,味精4克,料酒5克,老抽5克,清汤50克,水淀粉5克。

做法

1、鸭舌放水中煮至八成熟去骨备用(水开后约煮5分钟),青红尖椒切成1.5厘米长的段备用。

2、锅放色拉油,中火烧四成热,放鸭舌、青红尖椒段小火滑1分钟捞出。

三级黃色3、锅留底油,烧至六成热,放青红椒段中火煸香,放甜面酱、老抽、料酒略烹,加入鸭舌、清汤,大火烧开后放盐、味精、白糖调味,勾薄芡、淋红油出锅盛入用鲜橙片围边的盘中。

小诀窍

特点

三级黃色鸭舌软糯,微辣、回甜、酱香味浓。

相关